開店四ヶ月が過ぎ、【Sugar Heel】の営業方針も固まってきました。
当初は特殊なチークタイムなども設定して話題性に特化した店作りを目指してきましたが、今は初心に戻って話題性よりも落ち着きを重視したお店作りを目指しています。
スナックの新しい形を目指そうとスタートした【Sugar Heel】ですが、どうやらバーという印象が強いお店になっているようです。
北京でバーというと、HIDING PLACE や一蔵・er などの小姐が接客しないお店を指しますが、【Sugar Heel】もバーの一種というような印象らしいです。
年末からお正月三が日にかけて行った【Challenge 86】は、色々な話題を振り撒いたようです。
アツシ氏は誰かと会う度に「お疲れ〜」と言われるようになり、Mr,Georgeは勤務するヒディングプレイスでカウンターに座るお客さんと話題になっているそうです。
さて、そんな数々の話題を振り撒いた【Challenge 86】ですが、さすがに86時間は普通の時には開催できません。
という訳で、レギュラーチャレンジは49という時間で定着させようかと企画しております。
記念すべき第一回は1月の28〜30日、【Challenge 49】として開催させて頂きます。
【Challenge 49】を来週に控えていた昨日からの週末、思いもよらず予行演習となってしまいました。
チャレンジャーは「ちゃいすぽ！」のRSSでもお馴染みの【==everTrip==】さん。。。
金曜の夜に【Sugar Heel】に来て以来、ホテルに帰っていません。
体調不十分との事でアルコールの摂取量は抑えていますが、【Challenge 86】の片鱗は窺い知る事ができたようです。
今もグリーンマイルを歩き、倒れこんで寝てしまいました。
先週末に行った【Challenge 49】の予行演習、いよいよ今週末は本番です。
金曜日の20:00〜23:00までの間に入店して頂き、日曜日の21:00〜24:00にゴールとなります。
レギュレーションは以下の通りとなります。
１．原則寝ない事
２．睡眠は10カウントまで、一時間以内に3回ダウンでTKO！
３．見事ゴールインされた方からは最後に入れて頂いたボトル代以外頂きません。
食事代から何から全てタダです。
金・土・日の3日間、無線LANでYAHOOチャットで遊びまくり！
気軽に観戦もOKですので、応援よろしくお願いします。。
尚、【Challenge 49】終了時の打ち上げ会は【AS☆ONE】を予定しております。
最後に腹一杯食べて寝ましょう。
【'49ers】の頃は色々な精力剤などを売ったりしていましたが、やはり漢方薬というのは許可を受けた場所でしか売ってはイケナイという事で【Sugar Heel】では販売をしていません。
あくまで予約して頂いた方の代理購入という形式を取っております。
しかし、この方法はちょっと面倒くさい。。。
男は衝動で生きる動物、その気になったらすぐその場で欲しいものです。
という訳で、売っても特に問題はないであろうグッズを販売する事にしました。
いよいよ今夜！【Challenge 49】が開催です。
本気で参戦、冷やかし観戦、なんでもOKです。
本日の20:00〜23:00までの間に入店して頂き、日曜日の21:00〜24:00にゴールとなります。
レギュレーションは以下の通りとなります。
１．原則寝ない事
２．睡眠は10カウントまで、一時間以内に3回ダウンでTKO！
３．見事ゴールインされた方からは最後に入れて頂いたボトル代以外頂きません。
食事代から何から全てタダです。
金・土・日の3日間、無線LANでYAHOOチャットで遊びまくり！
気軽に観戦もOKですので、応援よろしくお願いします。。
尚、【Challenge 49】終了時の打ち上げ会は【AS☆ONE】を予定しております。
最後に腹一杯食べて寝ましょう。
いつも【Sugar Heel】をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。
春節の営業ですが、北京に残る上記の5名にて対応させて頂きます。
お休みはなし、営業時間は20:00〜02:00となっております。
通常より大幅に少ない人数となっておりますが、人気のある小姐が出勤しておりますので、どうぞご利用下さい。
宜しくお願い致します。
2月号の【Beijing Walker】、その中の【Night Walker の達人】というコーナーに掲載されました。
雑誌掲載はこれで2回目になりました。
前回は昨年のやはりこれも2月、コンシェルジュのPDAの達人コーナーに掲載して頂きました。
今回の【Night Walker の達人】、もっと書きたい事は沢山あったのですが、誌面の関係上省略。。。
なんかまとまりのない文面となってしまいました。
おまけに僕のお店の宣伝は一切なし、サイトのURLも記載されていません。
【ちゃいすぽ！】を知らない方は、なんだこいつ？と思われる事でしょう。
続いては通称【鉄腕アトム】、最近は少し脱皮してきたものの、相変わらずアニメというかロリキャラな女の子。。。
彼女の魅力は愛くるしい目でしょう、体系はもう少し痩せない事にはなんとも言えません。
素直で可愛い性格をしているので、育成ゲームの好きな人にはバッチリでしょう。
育てきったら【クリスティーナ・リッチ】に化ける可能性もあります。
2月8日深夜の【Sugar Heel】、お客様と餃子を食べたようです。
YAHOOメッセンジャーにて店内の様子を見ていたのですが、どうやら僕が居なくても問題ない様子、、、少し安心しました。
店内の映像を見る限りでは、お客様と女の子達も盛り上がっており、改めて海の向こう側に居る事を実感しました。
固定のお客様も増え、それぞれの女の子が親しく話せるお客様を持つようになる。
ドナドナ店とは違い、人間関係が構築されていく様が手に取るように判ります。
【Sugar Heel】は春節明けに【脱ドナドナ宣言】を出します。
ハルピンからやってくる東北美人を新たにメンバーに加え、大人のラウンジとして展開して参ります。
現在の店主不在の【Sugar Heel】はそのプロローグ。。。
女の子達だけで一生懸命に営業している様子を是非ご覧になって下さい。
いつも【ちゃいすぽ！】をご覧頂きまして、ありがとうございます。
2005年の春節を迎え、新たなスタートとして上海進出を計画しております。
最初のクラブ花城から数えて4軒目の開店、しかし北京とは勝手の違う上海です。
新しいこの場所でスタートするには、やはりそれなりの人脈が必要です。
今回上海へ出店するにあたり、コンセプトはズバリ【芸能人も立ち寄る店】、北京で行ってきたスケベ系路線ではありません。
現在、脱ドナドナ店として安定してきた【Sugar Heel】の路線を引き継ぎ、クリーンなイメージのお店としてスタートする予定です。
こんな事を考えておりますが、右も左も判らない上海では、北京のように単独での開店は難しそうです。
という訳で、ビジネスパートナー募集のお知らせです。
日本人・中国人は問いません。
上海でこれから開店されようと計画されている方など、いらっしゃいましたら一緒に組みませんか？
諸条件はメールにてお問い合わせ下さい。
よろしくお願いします。
日本帰国も最終日となり、13日の午前便で北京戻りとなります。
思えば今回の帰省は考える事が多かったです。
昼間の仕事の事、夜の仕事の事、家族の事やらでほとんど眠れませんでした。
こんな僕でも頭を悩ます事があって、現在右側頭部に円形脱毛症を養っております。
以前の女房と対面したのですが、その時に言われた事が気になっております。
「あんた貧乏臭い顔してるよ！」
暫く見ないうちに精気が抜けた顔になってしまったようです。
これはかなりショックでした。
貧乏臭い顔で接客するというのは、なんとも恥ずかしい。。。
体力の衰えが顔に出ていると感じているので、今夜から腕立て伏せに取り組んでおります。
腕に漲るパワーが戻れば、自然と顔付きも変わってくるというのが僕の考えです。
とりあえず50回10セット。。。
この考えが正しいかどうかは、今夜【Sugar Heel】のカウンターで確認して下さい。
いよいよ春節明け！
2005年の【Sugar Heel】は完全脱ドナドナ店として再スタートを切ります。
これまでドナドナしてた子の一部は説得に応じてくれ、ドナドナなしでもキッチリやっていこうと同意してくれました。
残念ながら一部の子には受け入れてもらえませんでしたが、仕方ないでしょう。
という事で、スタッフを募集致します。
職種により給与は違いますが、どこよりも高給で優遇致します。
【募集内容】
カウンター専門スタッフ：若干名（カウンターから出ないで接客するお仕事です）
ホールスタッフ：大量募集（ボックス席にて接客するお仕事です）
皆様のお気に入りをご紹介下さい。
安心して働かせられる職場です。
Bourbon Whiskeyが人気の【Sugar Heel】ですが、最近ブランデーをお求めになるお客様が増えて参りました。
やはり比較的年齢層の高いお店ですので、量を飲むよりも味わいを大事にされるようです。
これまでブランデーは【REMY MARTIN V.S.O.P】のみとなっていましたが、今回【Hennessy V.S.O.P】が登場です。
今更ヘネシー？って感じもありますが、このあたりが妥当な線だと思います。
【Martell Cordon Blue】なんてのも置いていましたが、観賞用と化してしまっていました。
さて、今回【Hennessy V.S.O.P】を取り扱うにあたって、ブランデーというモノを改めて勉強してみたいと思い、その起源から調べてみました。
いつも格別のお引き立てを頂き、誠にありがとうございます。
本日の２月２１日より、新規一転してお店の方向性を変更致します。
度重なるシステム変更で申し訳ありません。
現在の【Sugar Heel】で最も大きな差別化はスナックなのに"チップ"があるとい
う点でした。
今回のシステム変更は、この"チップ"を廃止します。
カウンター席はこれまでと同じ１５０元のチャージ、ボックス席は２００元のチャー
ジとさせて頂きます。
カラオケのように個室はありませんが、同じような楽しい遊び方が可能な
【Sugar Heel】、決して助平なお店ではありませんが、楽しい時間を過ごせる事
には自信があります。
女の子のレベルはカラオケと同じ、価格はスナック程度になる新しい【Sugar
Heel】にご期待下さい。
ご来店、お待ちしております。
21日からスタートした新生【Sugar Heel】、おかげさまで大好評を頂いています。
カラオケ並みの小姐クオリティーで、スナックの価格。。。
ありきたりの接客ではなく、きちんと接客されていると感じられるサービスが好評のようです。
しょっちゅう小姐が替わり、その度に自己紹介。。。
どこの出身？何歳？何歳に見える〜？
一晩に3回やったら切れます。
そういったサービスではなく、一人の小姐とじっくり会話のできるサービス内容です。
チップがあった頃と比べて明らかにボックス席の占有率が高まり、僕の仕事は少なくなってきています。
今はカウンターの隅でこっそりサイトの更新をしている毎日です。
でも、これはこれで良いかなと。。。
女の子達の明るい笑顔が増えてきている【Sugar Heel】です。
【Hennessy V.S.O.P】に続いて今度は【MARTELL CORDON BLUE】が【Sugar Heel】のレギュラーメニューに仲間入りします。
【REMY MARTIN V.S.O.P】や【Hennessy V.S.O.P】と違ってどこか硬派なイメージがする【MARTELL CORDON BLUE】、煌びやかな装飾ボトルに詰められていない分、好感が持てます。
MARTELL" CORDON BLEU "（コルドンブルー）はフランス語でブルーリボンのこと。
『最高に栄誉あるものに送られる青いリボンの勲章』を意味します。
古くは聖霊騎士団に授けられた極めて誉れ高い勲章。
世界屈指のコニャックとしてふさわしい名前です。
そのおいしさの秘密は、ボルドリ原酒に由来します。
「すみれの花の薫り」と表現される華やかで優雅な香りと、「まろやかな味」を特徴に持つボルドリ原酒をふんだんにつかうことによって、繊細で芳醇な味わいと柔らかな深みが生まれます。
フランス政府が定めたコニャック地方の６つの地域の中で、最も面積が狭く希少価値が高いと言われているボルドリ地域。
マーテル社はその地域の60％を所有しています。
ボルドリ原酒を豊富につかえるのは、まさにマーテル社ならではといえるでしょう。
「空（あ）いてなお、グラスは、香る」といわれるコルドンブルーは、格別のコニャックとして世界のコニャック愛飲家に親しまれています。
その美味しさをシッカリと味わって頂く為に【Sugar Heel】では3種類の飲み方をご用意させて頂きました。
2月末から生まれ変わった【Sugar Heel】、かなりのご好評を頂いております。
カラオケのない店内、小姐がコロコロ変わらないきっちりとした接客、どうやら日本でキャバラが流行る前の良い雰囲気が出せているようです。
キャバクラというと、どこか殺伐とした雰囲気が見え隠れしてしまう、駆け引きに負けるとケツの毛まで抜かれそうなイメージですが、今の【Sugar Heel】は飲み屋の良い時代が再現できているようです。
売り上げ作りにガンガン飲む女の子もいませんし、掛け持ちされてツマラナイ思いをする事もありません。
接客の基本として、一人一人のお客様が本当に満足して頂けるよう頑張っております。
カラオケを設置すれば手が抜ける接客も、【Sugar Heel】ではありません。
手抜きなし、当たり前の事をキッチリやる。
今の【Sugar Heel】は、活気が違います。
さぁ、本日は金曜日！
ゆったりとした日本のクラブ・ラウンジの雰囲気をお楽しみください。
【Sugar Heel】に21番目のお酒、日本製ウィスキー【SUNTORY ROYAL AGED 12 YEARS】が加わりました。
これまでウィスキーは外国産しか置いていなかった【Sugar Heel】ですが、そろそろ日本製のウィスキーにも範囲を広げていこうと考えています。
そこで登場するのが【SUNTORY ROYAL AGED 12 YEARS 】、日本のウイスキーの父であり、サントリーの初代マスターブレンダーである鳥井信治郎の最後にして最高の名作です。
日本人が本当においしいと感じる味わいを求め続け、彼が完成させたブレンド比率はまさに「黄金比」と呼ぶにふさわしい極み。人間が美しいと感じる造型が黄金の比率からできているように、ローヤルもまた「黄金比」のブレンドから生まれます。
2月28日の【スナック業界100の心得】で宇留瀬 親仁氏に指摘された事を考えてみました。
その四【黒服ボーイの重要性】、確かに言われてみるとその通りだと思いました。
中国でも中式のお店には必ず黒服ボーイがいます。
女の子に雑用をさせないで接客に専念させるという事は、やはり重要な事なのではないかと感じました。
中式の場合、接客サービスだけではなく、いざという時に戦闘員に変身するという役割も担っていますが、サービスの基本を充実させる為には大事な事と感じ、3月10日より導入する事としました。
春節期間、じっくりお休みを頂いて、明日より【Sugar Heel】は営業再開です。
昨年10月から張恵ママさん体制になり、この春節明けから本格的に彼女をトップにして再スタートを図ります。
某有名店よりチーママのポジションとして採用した人気小姐とそのお友達も加わり、スタッフも大幅に補強しての再スタートです。
今回の補強の目的は、「盛り上がる店にする事」です。
大人しくゆったり寛ぐだけの店であった【Sugar Heel】が、今回の補強からワイワイ騒げるお店に生まれ変わります。
日本語対応小姐多数在籍、小姐の採用はルックス重視で行っています。
春節明けに再スタートを切る【Sugar Heel】にご期待下さい。
昨晩は媛さんの誕生日ということで非常に盛り上がりました。
去年はお客様の出足が遅く、10時過ぎまでお客様が来なくて媛さんオロオロする。
なんてこともありましたが、今年は開店と同時にお客様がいらしてその後も次々とお客様がいらして気づけば「満員御礼」何事もなく普通に盛り上がってました。
まあ、ブログネタとしてはもう少し何かアクシデントがあったほうが面白いのですが、お店的にはほっと一安心というところです。
久しぶりにバーカウンターも満席になりましたが、最近カウンター好きなお客様が減ってきて寂しい限りですが実は【Sugar Heel】のバーカウンターは北京のスナック・バーの中でもっともすわり心地の良いカウンターだと自負しております。何気にボックスのソファーよりすわり心地良いです。
普通飼うたーのいすは肘掛がなく、足元もぷらぷらしてカウンターにひじでもついてないと落ち着かない感じですが【Sugar Heel】のいすは肘掛もあり、床を底上げしてあるので足がぷらぷらすることもありません。
お一人でゆっくりお酒を飲みたい方、是非一度お試し下さい。
早いもので今年も残りわずか。
60周年やらCCTV丸焼けやらいろんな事がありましたが何とか無事に年を越せそうです♪
とは言えここは中国、春節がメインで元旦はほとんど平日に毛の生えたようなものです。
という訳で【Sugar Heel】は年末年始も休まず営業！
31日大晦日は毎年恒例年越しそばを振舞います。「除夜の鐘」は無いけれどほんのちょっぴり日本の年越しを味わいたいなと。
思えば北京に来てもうすぐ7年、年末年始はずっと北京で過ごしていたため正月気分なるものをすっかり忘れつつあります；
まあ、下手に年始に日本に帰ると甥っ子姪っ子からお年玉をせがまれたり親戚にあいさつ回りしたりと疲れることのほうが多いのでこちらにいたほうが楽といば楽です。。
そういえば僕は来年厄年なんで日本に帰って厄除けでもしようかとも思いながら、「ここは中国、厄年は神道の習慣なので関係ないか。。」
そんなことよりも今年の春節にCCTVの火災があったので来年はまた花火が禁止にならないかそっちの方が気になります。
なんか日本人としてのアイデンティティーがどんどん薄れていってるような気がする今日この頃。。。
ども、大変ご無沙汰しております。店長です。
先月は大雪が降ったりと近年稀に見る寒さでお店も若干寒いものでした；
まあ、原因は天気以外にも多々ありました。
ひとつには【Sugar Heel】のお客様は非常に良いお客様ばかりで、それに甘えてサービスレベルが低下し、お客様の気持ちに反応できなくなったこと。
もうひとつには給与の問題。
【Sugar Heel】は頑張った女の子により多く還元するという考え方のもと、「基本給は低く歩合とキックバックを高く」という方式でやってきましたが、これは教育が行き届いてこそのお話。
結果的にはお客様に不愉快な思いをさせてしまう結果に繋がっていました。
こうした現状を打破すべく、女の子の給与体系を根本的に見直し、お客様の息のつける、気楽に楽しんでいただける【Sugar Heel】の本来の姿を取り戻したいと思います。
女の子の基本給を高くし、今までどおりに女の子の生活環境にしっかりと目配りすることで、明るく元気な、サービスの行き届いたお客様にとってコストパフォーマンスの高いお店を目指します。
その他いくつか店の管理面で見直しをしておりますが、一つご報告です。
長年にわたりお客様よりかわいがっていただき、僕を助けてくれた媛ママが1月をもってお店を辞めました。
店ではまさしく【Sugar Heel】の“ママ”でしたが、店を離れれば一人の年若い女の子です。
彼女らしくハツラツとした道を今後も歩んで行くことを勝手に期待しています。
そろそろ春節で女の子がちらほら田舎に帰り始めていますが「量より質」でがんばります。
今後とも【Sugar Heel】をよろしくお願いいたしますｍ（＿＿）ｍ
さて、2月に入りそろそろ春節ムードが高まって街のいたるところで花火売りの帆立小屋が建ち始めました。
中国の正月と言えば花火。特に旧正月の大晦日から元旦にかけては一晩中いたるところで花火・爆竹でとても寝られないほどの大騒ぎ。
ただ、皆さんもご存知かと思いますが、昨年の旧正月にこの花火が原因で中国中央TVの新家屋が全焼するというとんでもない事故がおきました。。それで今年は花火が禁止になるのではないか、とのうわさもありました。
で、気になる結論ですが、北京市から正式発表があり、一部時間帯の規制はあるものの例年通りOKということになりました。
まあ、よくよく考えて見ればこの花火「熊猫花火」という会社のほぼ専売状態で毎年旧正月の中国全体での売上げは10億元にもなるとか。。おそらく裏で相当な金が動いてることでしょう。
当然北京での売上げも相当な金額になるわけで、こんなおいしい話を規制するわけがありません。
というわけで、【Sugar Heel】は2月13日から17日までお休みと雑誌広告等で告知しておりますが、13日（旧正月の大晦日）は「大花火観覧」といたしまして臨時営業いたします！
３９階から見下ろす花火はまさに絶景、他では味わえません！
話のネタに、北京の思い出に、デジカメを持って是非ご来店ください。
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